Крем под мастику — это одно из важных условий успешности ваших усилий по созданию красивого и вкусного десерта. Торт следует покрывать таким кремом, который выравнивает коржи и не заставляет мастику течь.

Такие крема как йогуртовый, сметанный, со взбитыми сливками — имеют слишком легкую текстуру и небольшую плотность и, как правило, плохо справляются с поставленными задачами.

Поэтому нужно выбрать такой крем, который со 100% вероятностью не потечет и позволит придать торту законченный, аккуратный вид. Масляные и заварные кремы лучше всего справляются с этой задачей.

Белково-масляный крем под мастику — классический рецепт

Это — самый простой и популярный выравнивающий крем среди тех мастериц, которые часто пекут торты, украшенные мастикой.

Для его изготовления понадобятся:
3 крупных яйца;
сахар – примерно 150 гр;
соль — по вкусу;
масло сливочное (жирность не ниже 80%) – 200 гр.

Как приготовить выравнивающий крем под мастику

Для работы нам потребуются только яичные белки — добавляем все 3 в металлическую емкость, добавляем туда соль и сахар и ставим на водяную баню.

Не забывайте постоянно помешивать массу венчиком. Белки нужно нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снимаем емкость с водяной бани и ставим в сторону — остывать.

За это время мы поработаем с масляной основой крема. Отметим, что масло нужно выбирать максимально свежее и перед началом работы ему нужно дать растаять. Поэтому масло лучше заранее поставить в теплое место — чтобы оно стало мягким.

Мягкое масло взбиваем миксером до однородно-пышной массы, в которую затем постепенно вливаем остывшие белки, продолжая взбивать.

Готовый выравнивающий крем для торта — пышный и воздушный, блестящий и однородный.

Как выравнивать торт кремом под мастику:

Задача нашего крема — сгладить все неровности на коржах и подготовить изделие к обтяжки мастикой.

Все мы хотим, чтобы готовый тортик выглядел аккуратно и для этого мы предлагаем вам провести выравнивание коржей кремом в три этапа.

1. Наносим на коржи тонкий слой белково-масляного крема и отправляем в холодильник — застывать. На этом этапе обычно сглаживаются крошки и небольшие неровности коржей.
2. Наносим на коржи новый слой крема — достаточно толстый и щедрый для того, чтобы выровнять бугорки и прочие неровности. Торт снова отправляем в холодильник, чтобы крем мог застыть быстрее.
3. Торт под мастику теперь нужно обработать горячим ножом для того, чтобы сгладить все неровности крема и довести поверхность до идеально ровного состояния. И снова отправляем торт в холодильник.
4. Теперь тортик идеально ровный, покрыт аккуратным слоем вкусного крема и готов к обтяжке мастикой.

Как приготовить крем Шарлотт под мастику

Помимо белково-масляного, в качестве выравнивающего крема под мастику можно использовать вкусный и достаточно простой в изготовлении крем Шарлотт. Этот вкусный крем имеет густую и пышную консистенцию и не течет, что делает его идеальным выбором для выравниванию торта перед обтяжкой мастикой.

Как его можно сделать в домашних условиях подробно показано в этом видео-уроке:

Заварной масляный крем под мастику

Очень вкусным и хорошо выравнивающим поверхность торта, является заварной крем под мастику с белым шоколадом и маслом.

Для его приготовления нам понадобятся:

2 плитки белого шоколада без добавок;
мука высший сорт - 2,5 ст. ложки с горкой;
молоко нежирное, свежее - 250 мл;
масло сливочное свежее, не менее 80% жирности - 200 гр;
сахар ванильный – чайная ложка с горкой.

Процесс приготовления:

1. Молоко вливаем в металлическую емкость и начинаем взбивать венчиком, постепенно всыпая в него муку и ванильный сахар. Постарайтесь компоненты размешать очень тщательно, до однородности.
2. Молочную основу крема под мастику отправляем на слабый огонь и нагреваем, постоянно помешивая и не давая массе пристать к стенкам. Варим до загустения.
3. Как только крем загустеет, снимаем его с плиты и всыпаем в него заранее поломанный шоколад. Перемешиваем массу пока шоколад не растворится полностью.
4. Отставляем основу для крема — пусть остывает. За это время нужно взбить мягкое масло в блендере до состояния легкой и воздушной массы. Затем частями добавляем к этой массе заварную часть крема, доводим до однородности. Все — можно покрывать им торт под мастику!

Крем под мастику Ганаш — как приготовить дома

Еще один крем, идеально подходящий для выравнивания коржей и подготовки торта к обтяжке мастикой — это Ганаш. Этот сливочно-шоколадный крем великолепно выравнивает коржи, не течет и имеет отличные вкусовые качества.

Как приготовить домашний крем Ганаш вы можете увидеть в данном видео-уроке:

Многие задают вопросы, каким кремом лучше прослаивать торты и какой крем выбрать для финишного выравнивания. Даю свои два любимых рецепта. Первый для прослойки коржей и чернового выравнивания и второй для финишной отделки.

Ингредиенты для прослойки и чернового выравнивания торта:

• 200 гр белого шоколада
• 200 гр сливочного 86% масла комнатной температуры
• 376 гр сливочного сыра типа маскарпоне или филадельфия или творожный сливочный сыр хохланд

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло взбейте до пышности, можно добавить ликер или натуральный ванильный экстракт, около 1-2 ложек.
2. Белый шоколад растопите и остудите до комнатной температуры.
3. Сливочный сыр взбейте до однородной массы.
4. Во взбитое сливочное масло влейте растопленный шоколад и взбейте до того, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме и не станет рельефной.
5. После того введите сливочный сыр порциями, постоянно перемешивая с помощью миксера.

Крем для финишной отделки торта, ингредиенты

• 500 граммов сливок 33 % жирности или выше
• 1000 гр готовая смесь для приготовления муссов и суфле «Зиисан йогурт» или любую другую готовую смесь для суфле
• 200 граммов воды комнатной температуры
• 4 столовые ложки сгущенки густой

По желанию и вкусу можно добавить добавить: фруктовый сироп, сливочный мягкий сыр, растопленный белый шоколад. по желания.

Приготовление:

1. Охлажденные сливки взбейте до пик начиная с медленной скорости миксера до высокой, постепенно увеличивайте скорость.
2. Чашу миксера и венчик перед тем как приступить к процессу взбивания хорошо охладите в морозилке.
3. В отдельной миске смешайте готовую смесь для суфле «Зиисан йогурт» смешайте до однородной массы с водой, затем процедите полученную смесь через сито.
4. Перемешайте взбитые сливки и полученную смесь, добавьте сгущенное молоко и перемешайте до гладкой массы.
5. Если желаете можете добавить ароматизатор, красители или выше перечисленные добавки.

Как стабилизировать сливочные крема

Желатином

1. На один литр сливок следует взять
2. 10 грамм желатина распущенного
3. в 100 граммах воды.

На один стакан сливок берите 1 чайную ложку порошка желатина, четыре чайных ложки воды, одна столовая ложка сахара и пол чайной ложки ванильного экстракта.
В чашку с водой насыпьте тонким слоем желатин и дайте ему как следует набухнуть.
Прогрейте желатин на водяной бане до полного растворения, не дайте ему кипеть иначе он свернется. Дайте раствору желатина остыть до 40 градусов и влейте во взбиваемые сливки. Главное, чтобы желатин остыл именно до 40 градусов. Это очень важно!

Для того чтобы стабилизировать сливочный крем можно покупать специальные стабилизаторы применяющиеся в кондитерском производстве.

Как стабилизировать сливочный крем белым шоколадом

На один стакан сливок возьмите 85 грамм белого шоколада

Порубите шоколад и нагрейте с 1/4 стакана сливок примерно до 35 градусов, снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится в теплой смеси. Получится почти ганаш из белого шоколада. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. В чаше миксера взбейте холодные сливки до состояния мягких пик и медленно вливайте шоколадно сливочную смесь и взбивайте пока сливки не станут пышными и густыми, то есть до твердых пик.

Для финишного выравнивания торта вы можете выбрать и любой другой плотный крем подходящего состава, тот, который хорошо держит форму и стабилизируется холодом. Это масляные, шарлотт, шоколадные, сливочные и сырные крема или гляссе.

Для приготовления домашней выпечки, особенно тортов, нужно сделать вкусный крем. Если вы любите создавать из выпечки настоящие шедевры, то вам просто необходимо научиться готовить крем-чиз. Рецепт для торта весьма прост. С помощью такого крема можно выровнять поверхность десерта, придать ему исключительный вкус и неповторимый аромат.

Усовершенствованный рецепт

Как приготовить крем-чиз для торта? Родиной такого крема считаются западные страны. Именно там его впервые стали использовать для украшения чизкейков. В традиционном варианте крем нужно готовить на основе нежнейшего натурального сливочного сыра сорта «Альметте». Однако отыскать качественный продукт в супермаркете можно с трудом, поэтому нужно выбрать альтернативный вариант.

Крем-чиз в домашних условиях для торта готовится с добавлением других кисломолочных продуктов. Давайте рассмотрим самые популярные рецепты, которые относят к бюджетным способам приготовления изысканного крема.

Состав:

• 250 мл ряженки с процентом жирности 2,5;
• 0,25 л кефира;
• 125 мл йогурта;
• ½ ст. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

Крем-чиз с творожным сыром

Вот вам еще один вариант приготовления крема-чиз для пополнения вашей кулинарной копилки. Для того чтобы сделать крем-чиз для выравнивания торта, понадобится качественный творожный сыр.

На заметку! Чтобы придать крему цвет, можно добавлять пищевые красители, в том числе и натуральные, например, клубничное пюре.

Состав:

• творожный сыр – 350 г;
• мягкое сливочное масло – 120 г;
• просеянная сахарная пудра – 120 г.

Приготовление:

Готовим шоколадный чиз-крем

Гораздо вкуснее, нежнее и красивее ваше кондитерское изделие сделает шоколадный крем-чиз для торта. Процесс его приготовления займет у вас всего лишь четверть часа. Желательно использовать сыр сорта «Маскарпоне». Если такого у вас нет, попробуйте добавить любой сливочный сыр.

Состав:

• 450 г сыра сорта «Маскарпоне»;
• 50 г порошка какао;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 3 шт. куриных яиц;
• 2 капли ванильного экстракта;
• 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

1. Примерно за один час до начала приготовления крема достаем сыр из холодильника, чтобы он нагрелся до температуры комнатной отметки.
2. В глубокую чашу выкладываем сливочный сыр сорта «Маскарпоне».
3. Добавляем куриные яйца, свежеотжатый сок лимона и сахарный песок.
4. Миксером или блендером все тщательно взбиваем. Масса должна приобрести однородную текстуру.
5. Затем вводим просеянный какао-порошок и пару капель жидкого ванильного экстракта.
6. Снова все тщательно взбиваем, чтобы не оставалось комков.
7. Хранить чиз-крем рекомендуется в холодильнике.

Еще один рецепт изысканного крема

В вышеописанном рецепте для приготовления чиз-крема используется порошок какао. Вы можете добавить горький шоколад с максимальным содержанием какао-бобов.

Состав:

• 280 г сыра сорта «Маскарпоне»;
• 130 г просеянной сахарной пудры;
• 0,1 кг темного шоколада;
• 0,2 л сметаны.

Приготовление:

1. Шоколадную плитку разделяем на отдельные кусочки.
2. Выкладываем их в жаропрочную посуду или стеклянную пиалу.
3. Добавляем 1 ст. л. сметаны и ставим эту массу на паровую баню.
4. Растапливаем шоколад, аккуратно помешивая.
5. В отдельную пиалу выкладываем оставшуюся порцию сметаны.
6. Добавляем просеянную сахарную пудру.
7. Миксером или блендером взбиваем эти ингредиенты до образования массы однородной консистенции.
8. В сметанную массу выкладываем сыр сорта «Маскарпоне».
9. Еще раз все тщательно взбиваем.
10. Растопленную шоколадную массу остужаем до температуры комнатной отметки.
11. Вливаем растопленный шоколад в сливочную массу.
12. Все тщательно перемешиваем. Можно воспользоваться венчиком или миксером.
13. Нам нужно, чтобы крем немного застыл, поэтому перед нанесением на торт, мы ставим его на полчаса в холодильник.

Традиционно для приготовления сливочного чиз-крема используют соль и натуральный винный уксус. Наши хозяйки немного видоизменили классический рецепт и готовят его по-своему.

Cream Cheese – сливочный сыр, приготовленный из коровьего молока. Благодаря своей мягкой консистенции используется в приготовлении таких десертов как чизкейк, ватрушки и в качестве оформления тортов.

Самый «бюджетный» вариант

Cream Cheese входит в категорию свежих сыров, так как его не выдерживают. Известные кондитеры утверждают, что для приготовления качественного крем-чиза нужен сыр «Альметте». Однако приобрести его довольно сложно. Поэтому предлагаем вам попробовать приготовить бюджетный вариант.

Технология процесса:

1. Марлевый отрез сложить в 4 слоя;
2. В неё завернуть сметану;
3. Затем марлевый отрез с кисломолочным продуктом выложить в дуршлаг, а его установить в глубокую посуду;
4. Убрать в холодильник на сутки;
5. Спустя 24 часа слить жидкость.

К готовому крему-чиз можно добавить кокосовую стружку, изюм, курагу и шоколад

Крем-чиз со сливками для покрытия торта

Крайне популярный крем прост в приготовлении, а на вкус настолько нежный, что просто тает во рту. Благодаря хорошему держанию формы его используют для покрытия тортов и украшения капкейков.

Необходимые компоненты:

• сливки жирностью 33% - 100 гр.;
• пудра – 70 гр.;
• сыр сливочный – 500 гр.

Время подготовки крема: 10минут + час на охлаждение.

Калорийность: 248.33 ккал.

Процесс приготовления:

1. Сливки взбить до пиков. Делать это следует с особой осторожностью, так как при перевзбивании отделится масло и продукт станет не пригодным к использованию. Ещё один нюанс: сливки должны быть охлаждёнными;
2. Всыпать просеянную пудру;
3. Добавить сыр и взбить до однородной кремовой консистенции;
4. Убрать крем-чиз в холодильник на час.

Масляный крем из сливочного сыра

Не менее популярный рецепт. Благодаря хорошей структуре крем используют для украшения пирожных в малазийской технике.

Необходимые компоненты:

• сыр (творожный либо сливочный) – 500 гр.;
• масло сливочное жирностью не менее 82% - 180 гр.;
• пудра – 150 гр.

Время приготовления: 5 минут.

Калорийность: 359. 93 ккал.

Процесс приготовления:

Важно: сыр, используемый в рецептуре обязательно должен быть охлаждённым.

Простой рецепт крема

Как было сказано ранее, приготовить настоящий Cream Cheese дорогое удовольствие, а вот сделать аналогичный продукт из ряженки не составит труда.

Компоненты рецепта:

• ряженка – 0.5 л;
• простокваша 3.2% - 0.5 л;
• сметана 25% - 250 мл;
• соль для вкуса
• белый винный уксус – 1 ч. л.

Время приготовления: 5 минут + 24 часа.

Калорийность: 87.54 ккал.

Процесс приготовления:

1. Ряженку, простоквашу и сметану перемешать ложкой;
2. Посолить и влить уксус;
3. Сложенной в три слоя марлей застелить дуршлаг, выложить подготовленную основу. Края связать узлом и подвесить на 24 часа.

В итоге у вас получится пастообразный со светлым оттенком очень нежный Cream Cheese собственного приготовления.

Шоколадный сырный крем с маскарпоне

Предлагаем попробовать 2 варианта приготовления шоколадного крема.

Рецепт 1

Компоненты рецепта:

• маскарпоне – 450 гр.;
• сахар – 2 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• какао – 50 гр.
• сок лимона – 1 ч. л.;
• экстракт ванили – 2 капли.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 299.98 ккал.

Процесс приготовления:

1. За час до начала оставить маскарпоне при комнатной температуре;
2. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и взбивать пока в креме не исчезнут последние комочки.
3. Хранить готовый CreamCheese только в холодильнике.

Рецепт 2

Необходимые компоненты:

• маскарпоне – 280 гр.;
• сметана – 200 гр.;
• пудра – 130 гр.;
• тёмный шоколад – 100 гр.

Время приготовления: 20 минут +30 минут в холодильнике.

Калорийность: 339.27 ккал.

Технологический процесс:

1. Шоколад раздробить на мелкие куски, добавить 1 ст. л. сметаны и поставить на водяную баню;
2. Оставшуюся сметану взбить с пудрой;
3. Добавить маскарпоне и перемешать;
4. Влить шоколад, взбить и убрать в холодильник для загустения минимум на полчаса.

Что такое лапшевик и как его приготовить вкусно читайте в нашей .

Крем-чиз со сгущёнкой

Один из универсальных кремов, который используется как при выравнивании поверхности торта, так и для оформления мини-кейков и пирожных.

Компоненты рецепта:

• сливочный сыр – 480 гр.;
• сгущённое молоко – 270 гр.

Время подготовки: 20 минут.

Калорийность: 253.44 ккал.

Технологический процесс:

1. Сыр размять вилкой, чтобы избавиться от формы упаковки;
2. Установив на миксере среднюю скорость, взбивать сыр и постепенно вливать сгущённое молоко.

Для густоты опытные хозяйки предлагают ввести в этот крем взбитое масло с небольшим количеством варёной сгущёнки. Благодаря последнему ингредиенту Cream Cheese приобретёт кремовый оттенок. Всего лишь 4 ингредиента и спустя четверть часа будет готов нежный крем-чиз для оформления и прослойки выпечки.

• чтобы CreamCheese был нужной консистенции необходимо использовать мягкий сливочный сыр. Ни о каких твёрдых и даже плавленых сортах и речи быть не может;
• в приготовлении домашнего варианта помогут такие продукты, как ряженка, сметана и кефир;
• если для приготовления используется ряженка с низким процентом жирности, то перед началом процесса взбивания её необходимо заморозить;
• замороженный кисломолочный продукт кладут в марлевую ткань и оставляют на сутки;
• замороженную ряженку нужно подвести, таким образом, стечёт вся жидкость и в марлевой ткани останется только мягкий сыр;
• сыр готовится при температуре 27С. Повышенная t испортит и сделает продукт не пригодным;
• из литра ряженки в среднем получается 350 гр. сыра;
• чтобы сыр получился пастообразной консистенции, используют сметану, простоквашу или кефир. У каждого продукта должна быть максимальная консистенция;
• обязательными ингредиентами для приготовления CreamCheese считаются винный уксус и соль.

Легкой вам готовки и хорошего настроения!

Достаточно часто у домохозяек, любящих удивлять своих домашних вкусными блюдами возникает вопрос, какой крем под глазурь для торта стоит использовать.

Ниже я представляю подборку кремов, которые помогут вам испечь вкусный торт и подравнять его, чтобы нанести красивую глазурь.

Рецепт одного из видов глазури вы также сможете найти на страницах моего кулинарного блога.

Для бисквитного торта

Компоненты:

200 гр. сл. масла; 3 шт. кур. желтков; 4-6 ст.л. сгущенки; 60 гр. шоколада; 1 ч.л. воды.

Алгоритм готовки:

1. Взбиваю кур. желтки, сгущенку и воду.
2. Смесь ставлю на водяную баню, чтобы получилась густая масса, как сгущенное молоко. Перемешиваю постоянно.
3. Ввожу шоколад. Снимаю массу с водяной бани, жду, чтобы шоколад полностью растопился.
4. Даю массе остыть, тщательно мешаю ее и добавляю сл. масло. Перемазываю торт.

Вот и все, теперь вы знаете, чем выровнять торт под глазурь. Согласитесь, что рецепт крема вовсе не сложен, да и включает в свой состав простой набор ингредиентов. Выравнивать ним торт проще простого.

Шарлотт под глазурь

Очень интересный кремовый состав. В нем нет муки. Он идеально подходит, чтобы делать прослойки на тортах и капах.

Компоненты: 4 ст.л. сахара; 200 гр. сл. масла; 2 шт. кур. яиц; 6 ст.л. молока.

Алгоритм готовки:

1. Молоко смешиваю с сахаром и ставлю на огонь, чтобы масса закипела.
2. В миске взбиваю кур. яйца с помощью венчика. Подливаю в массу горячую смесь сахара и молока. Мешаю, даю массе остыть.
3. Взбиваю сл. масло, чтобы получилась белая масса.
4. Во время взбивания сл. масла стоит ввести яично-молочную массу. Взбиваю до той поры, пока не получится пышный заварной крем, который стоит наносить на торт.

Масляный кремовый состав с сахарной пудрой

Рецепт нравится мне тем, что он является универсальным. Его можно использовать в качестве украшения на торт, для прослойки бисквитных десертов.

Он идеально держит форму, подходит для равнения поверхности торта, создания цветов и роз из масла.

Но знайте, что он боится теплой среды, а потому с этим стоит быть особо внимательной.

Компоненты: 4 ст.л. сах. пудры; 100 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

1. Беру сл. масло. Оно должно быть высокого качества. Взбиваю массу. За счет длительного взбивания крем обретет сливочный вкус, а не просто масляный. Сл. масло стоит размягчить перед этим. Кремовая консистенция легко достигается, если сл. масло оставить в тепле.
2. Взбивая сл. масло, ввожу сах. пудру. После этого можно взбивать на средней скорости массу минут 15. Так она должна стать пышной и воздушной.
3. Ставлю крем на небольшое время в холодильник, чтобы масса остыла, тогда ее можно будет использовать, чтобы покрыть торт.

Масляный кремовый состав со сгущенкой

Можно отметить, что данный рецепт имеет еще одну разновидность. Я помню, как во времена СССР готовили его для тортов. Это крем со сл. маслом и сгущенным молоком.

Компоненты: 200 гр. сл. масла, полбанки сгущенки.

Алгоритм готовки:

1. Размягчаю сл. масло.
2. Смешиваю со сгущенкой.
3. Взбиваю с помощью миксера, можно использовать для торта.

Крем заварной из Англии

Данный вид сочетается прекрасно со слоеным тестом и заварным замесом. Также можно делать его для начинки профитролей и тарталеток.

Я, честно говоря, даже не представляю себе эклеры или же классический торт Наполеон без него.

Компоненты:

0,5 л молока; 4 шт. кур. яиц (нужны только желтки); 50 гр. муки; 150 гр. сахара; 1 стр. ванили.

Алгоритм готовки:

1. Сахар с кур. желтками растираю вместе. Ввожу муку. Ваниль режу на половинки. С помощью острого ножа выскребаю семена и кладу их в молочную массу.
2. Ваниль и молоко довожу до кипения. Убавляю огонь до минимума. Ввожу в смесь яйца и муку. Перемешиваю снова.
3. Нужно, чтобы он стал густым. Даю массе остыть.
4. Сверху на креме не должно быть корочки, чтобы этого не произошло, мой вам совет: покройте поверхность торта пищ. пленкой до подачи на стол.

Швейцарская меренга на масле

Этот крем обожают кондитеры мира. Он изумительно подходит для тортов, и наполняют Swiss Buttercream Meringue капкейки.

Прекрасно держит форму и смотрится красиво. В холоде сохраняется до 3-х суток.

Компоненты: 250 гр. сл. масла; 90 гр. сахара; 3 шт. кур. белков; ванилин; соль.

Алгоритм готовки:

1. В миску помещаю сахар и кур. белки. На водяной бане грею массу, мешая постоянно венчиком. Когда кристаллики сахара растворятся, снимаю с водяной бани.
2. Добавляю соль и взбиваю с помощью миксера, чтобы смесь стала плотной по своей консистенции. Проверить ее плотность очень просто – нужно перевернуть емкость с кур. яйцами, если они останутся на месте – значит все сделано верно.
3. Беру размягченное сл. масло, но исключительно высокого качества продукт. Иначе он не будет вкусным и подходящим для торта по составу. Взбиваю, чтобы получилась белая пышная масса.
4. Взбитое сл. масло по 1 ч.л. добавляю в белковую массу. Взбиваю, важно, чтобы масло разошлось в белковом составе полностью. В смесь можно добавить пищ. красители и ванилин, чтобы торт стал еще интереснее и вкуснее.

Патисьер

Заварной крем можно использовать для тортов под глазурь. Крем отличается от вышеуказанного тем, что в его составе нет муки.

Он включает крахмал. Именно по этой причине на огне масса крема не будет сворачиваться.

Компоненты:

2 шт. кур. яиц; 100 гр. сахара; 50 гр. сл. масла; 0,5 л молока; 1 стр. ванили и 30 гр. крахмала.

Алгоритм готовки:

1. Режу ваниль на 2 части, достаю семена. Кладу их в молоко. Грею массу и даю постоять 30 минут.
2. Смешиваю кур. яйца, сахар и крахмал. Ввожу пол ст. молока и перемешиваю. Ввожу остаток молока, довожу массу до кипения, постоянно мешая. Со дна будут появляться пузырьки – значит вы все делаете правильно. Нужно прокипятить массу с 2 минуты и снять с огня.
3. Ввожу сл. масло, остужаю, чтобы крем стал густой по составу.

Получается очень вкусный крем, можно работать с ним для покрытия выпечки – это занятие принесет кондитеру одно удовольствие.

Муслин

За основу крема берется Патисьер, только на этот раз нужно будет ввести сливки. Отлично подходит для тортов Наполеон или же Мильфея, изумительно сочетается с глазурью.

Компоненты:

2 шт. кур. яиц; 100 гр. сахара; 50 гр. сл. масла; 0,5 л молока; 1 стр. ванили и 30 гр. крахмала; 100 мл сливок.

Алгоритм готовки:

1. Режу ваниль на две части, достаю семена. Кладу в молоко. Грею массу и даю постоять с полчаса.
2. Смешиваю кур. яйца, сахар и крахмал. Ввожу пол ст. молока и перемешиваю. Ввожу остаток молока, довожу массу до кипения, постоянно мешая. Добавляю сливки. Со дна будут появляться пузырьки. Нужно прокипятить массу 2 минуты, затем убрать с огня.
3. Ввожу сл. масло, даю остыть, чтобы он стал густой по составу. Использую.

Сырно-сливочный крем

Крем-чиз является одним из самых популярных. Он нравится кондитерам по той причине, что готовится максимально просто.

У него немного солоноватый вкус, ведь в составе есть сл. сыр. Он прекрасно держит форму, дополняет торты, пирожные, капкейки.

Компоненты: 500 гр. сл. сыра; 100 гр. сливок (жирность берите около 33%); 70 гр. сах. пудры.

Компоненты:

1. Сливки взбиваю. Не перебейте массу, так как масло отделиться, работать со сливками нужно в холодном состоянии. Также мой вам совет: охладите венчик, миску.
2. Ввожу сах. пудру, сыр и снова перебиваю массу.
3. Отправляю на 1 час в холодильник.

Крем-чиз на сливочном масле под глазурь

Рецепт не менее популярный, чем предыдущий. Нравится он всем кулинаром тем, что идеально подходит для украшения и выравнивания тортов.

Только использовать стоит сыр в холодном состоянии, сл. масло должно быть комнатной температуре.

Компоненты: 180 гр. сл. масла (жирность 82%); 500 гр. тв. или же сл. сыра; 150 гр. сах. пудры.

Алгоритм готовки:

1. Сыр и сл. масло перемешиваю вместе.
2. Взбиваю массу, ввожу сах. пудру и еще раз перебиваю миксером.
3. Отправляю в холодильник, чтобы крем дошел.

Меренга из Италии под глазурь

Самая плотная консистенция меренги готовиться для тортов, тарталеток и прочих пирожных.

Компоненты: 40 мл воды; соль; 120 гр. сахара; 2 шт. кур. яичных белка.

Алгоритм готовки:

1. Взбиваю кур. белки и соль вместе.
2. Варю сироп на основе сахара и воды. Смешиваю сахар и воду вместе, довожу до кипения и прокипячиваю 5 минут.
3. Варю сироп, взбиваю кур. белки и соль. Только не перебейте массу. Сироп нужно ввести тонкой струей. Вливаю в массу и взбиваю с минуты.
4. Можно использовать крем, украшая и равняя торт.

Ганаш из шоколада под глазурь

Он является одним из самых лучших под глазурь. С помощью ганаша можно украшать торт и делать капкейки. Разные десерты с ним получаются невероятно вкусными.

Компоненты: плитка вкусного шоколада; сливки (жирность 33%).

Количество ингредиентов будет зависеть от того, какой шоколад был выбран. Вам может потребовать 2 части темной плитки и 1 часть сливок.

Если температура окружающей среды высока, стоит взять 2,5 или 3 части плитки.

В том случае, если делаете молочный ганаш с содержанием в плитке шоколада 30% какао, нужно ввести 3 части плитки и 1 часть сливок. Летом берите шоколада где-то 3,5-4 части.

А вот для белого крема стоит взять 3 части плитки белой шоколадки и 1 часть сливок, летом увеличить до 3,5-4 частей.

Нужно заметить, что белая плитка шоколадки будет самой мягкой, а потому летом я бы не советовал делать ганаш.

Многие кондитеры в жаркое время года отказываются с данным кремом работать вовсе. Лучше новичкам в кулинарии работать с молочным или же темным ганашом.

Алгоритм готовки:

1. Рублю плитку шоколадки с помощью острого ножа.
2. Вливаю сливки в миску с глубокой емкостью и стенками из толстого материала. Держу на среднем огне, пока в массе не будет пузырей. Снимаю с огня.
3. Остужаю, и добавляю шоколад, наклоняя кастрюлю в разные стороны. Сливки должны покрыть шоколадку, оставив массу на пару минут. Важно, чтобы плитка подтаяла.
4. Перемешиваю шоколадную массу с кремом с помощью лопатки. Венчиком также можно делать это, но берите его сухим обязательно.
5. Кастрюлю с кремом ставлю на медленный огонь и мешаю, чтобы шоколад разошелся полностью. Переливаю в емкость, покрываю пищ. пленкой и оставляю на 1 ночь, чтобы масса с кремом стабилизировалась. Лучше перед тем, как начать работать с кремом, разогреть его немного с помощью микроволновки.
6. Смесь под глазурь на ночь нужно оставлять на столе в кухне, в холод его ставить не стоит, а утром стоит покрыть торт.

Мой видео рецепт