Говяжья вырезка – это самая вкусная часть мяса. Но чтобы она сохранила все свои качества, ее нужно уметь правильно готовить, ведь существует множество нюансов, которые делают говядину еще более вкусной, а блюдо на основе этого ингредиента – невероятно изысканным. Как готовить ромштекс и какими секретами нужно владеть, чтобы он получился идеальным?
Ромштекс из говядины: ингредиенты
Это блюдо отлично подойдет как к повседневной трапезе, так и для праздничного застолья. Все дело в том, что говяжья вырезка при правильном способе обработки готовится крайне быстро, сил и ингредиентов требует минимум, а блюдо получается поистине неповторимым.
Но чтобы все получилось, как задумано, нужно знать, сколько жарить ромштекс, и какие специи подойдут лучше всего.
Так, нам понадобятся следующие продукты:
- вырезка говяжья – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- панировочные сухари – 0,5 стакана;
- масло сливочное – 3 столовые ложки;
- специи, соль, перец и зелень – по вкусу.
В процессе приготовления блюда важно соблюдать последовательность всех процессов.
Как готовить ромштекс из говядины?
Принято считать, что ромштекс – это блюдо исключительно из говяжьего мяса. И хотя сейчас появилось множество вариаций на тему такого кушанья, основной рецепт все же базируется на говядине. Поэтому именно ей принято уделять максимальное внимание в процессе приготовления.
Ромштексы готовы. Желательно подавать их горячими, с острым соусом или аджикой. На гарнир можно подобрать как салат, так и пюре из сельдерея, картофеля или овощей. Также он отлично сочетается с красным вином на праздничном столе.
Не каждый даже самый опытный кулинар сможет ответить на вопрос, что же за блюдо ромштекс. Знают и часто готовят его практически все любители мяса, вот только даже не думали о том, что у этого жареного куска говядины или свинины есть особое название, ровно, как и традиционная рецептура и тонкости приготовления. Как приготовить rump-steaks и сделать его красивым, как на фото, читайте далее.
Как приготовить ромштекс
Ромштекс – это мясо, обжаренное в панировке из сухарей. Его можно легко перепутать с ростбифом, бифштексом или даже котлетами, но по факту все эти блюда совершенно разные. Если вам предлагают отбивную, панированную в сухарях и обжаренную с обеих сторон, то вам удастся попробовать тот самый ромштекс. Если классический рецепт исключает использование какого-либо другого мяса, кроме говядины, то со временем даже сами изобретатели рецепта англичане стали готовить это блюдо из свинины, курицы и даже рыбы.
Приготовление ромштекса является простым. Блюдо получится очень нежным, если вы выберете правильное мясо и угадаете со временем жарки. Если вы решили готовить стейк из говядины, то выбирайте вырезку, шейную часть, либо телятину. Далее разрезаете мясо на пластины толщиной не более полутора сантиметров, но не менее сантиметра, затем отбиваете без усердия молоточком, чтобы размягчить волокна. Смешиваете яйцо с молоком (соус льезон). Каждый кусок мяса обмакивается, затем обваливается в панировке и обжаривается с обеих сторон до румяной корочки.
Как и в любом другом блюде, существуют некоторые тонкости приготовления:
- Лучше всего использовать топленое масло. На подсолнечном масле ромштекс получится более жестким.
- Если вы переживаете, что говядина получится жесткой, то можно предварительно замариновать ее, промазав горчицей.
- Проверить готовность ромштекса можно следующим образом: проколите его ножом и посмотрите на сок, который вытечет. Если он прозрачный, то мясо готово.
- В некоторых случаях приходится доводить мясо в духовке, а в ресторанах пользуются конвектоматом, который помогает сделать мясо более сочным, нежным и красивым, как на фото из кулинарной книги.
- Подавайте ромштекс на подогретых тарелках. Сверху полейте растопленным маслом.
- В качестве гарнира идеально подойдут овощи, салат, рис или картофель.
Рецепты ромштекса
По сути, все рецепты ромштекса одинаковые, различается только мясо: выбирают говядину, свинину, курицу, рыбу. В зависимости от этого устанавливается время приготовления и способы отбивки. Если говядину и свинину отбивать нужно, чтобы сделать мясо нежнее, то курицу или рыбу не обязательно. Перед тем как обваливать куски в панировке, необходимо смочить их в специальном соусе из яйца и молока с добавлением соли – льезоне.
Ромштекс из говядины
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 390 ккал/100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Приготовление классического ромштекса не занимает много времени. Важно выбрать правильный кусок говядины и угадать с временем обжарки. При выборе мяса отдавайте предпочтение более жирным филейным кускам, лангету. Так вы получите сочный ромштекс с хрустящей корочкой. Для отбивки используйте специальный молоток или тупую сторону тяжелого поварского ножа.
Ингредиенты:
- филе говядины – 450 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 2 ст. л.;
- перец черный – по вкусу;
- соль – ½ ч. л.;
- панировочные сухари – 100 г;
- масло для обжаривания.
Способ приготовления:
- Мясо промыть в холодной воде, освободить от пленок и прожилок, нарезать поперек волокон на стейки толщиной 1-1,5 см.
- Каждый кусок слегка отбить. Для этого лучше всего использовать пищевую пленку или пакет, чтобы мясо не растрепалось.
- Натереть каждый кусок перцем с обеих сторон.
- В миске взбить яйцо с молоком.
- Каждый кусок обмакнуть в приготовленную смесь, а затем запанировать с обеих сторон.
- Выложить на раскаленную сковороду с маслом.
- Обжаривать с каждой стороны до появления золотистой корочки.
- Солить нужно только готовый ромштекс поверх панировки.
Из свинины
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 400 ккал/100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Если для ромштекса из говядины нужно мясо пожирнее, то в случае со свининой все наоборот. Само по себе это мясо уже жирное, так что для этого блюда лучше взять филе без жира: спина, нога или тазобедренная часть. Если купленный кусок имеет жировую кромку, то ее нужно срезать. Процесс приготовления в точности такой же, как и в предыдущем рецепте. На выходе вы получаете сочное мясо с золотистой корочкой.
Ингредиенты:
- свинина – 400 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу;
- панировочные сухари – 100 г;
- масло для обжаривания.
Способ приготовления:
- Филе свинины промыть, нарезать на стейки по 1-1,5 см толщиной.
- Отбить молоточком.
- Каждый обмазать перцем с обеих сторон.
- В миске приготовить льезон: смешать яйцо с молоком.
- Каждый кусок обмакнуть в соус, а затем в сухари.
- Выложить на раскаленную сковороду и обжарить с обеих сторон.
- Солить готовый ромштекс из свинины при подаче.
Куриный
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Простой рецепт для тех, кто хочет вкусно и сытно поужинать. Как приготовить ромштекс куриный: купить филе, слегка отбить, чтобы придать ему форму стейка. Не стоит слишком увлекаться, иначе вы получите тонкий, сухой кусок жареного мяса. Обжаривать курицу можно как в топленом, так и растительном масле. Если есть сало, то можно вытопить из него жир и пожарить ромштекс в нем.
Ингредиенты:
- куриное филе – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 2 ст. л.;
- перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- панировка – 100 г;
- масло для жарки.
Способ приготовления:
- Куриное филе промыть.
- Отбить молоточком, придав округлую форму.
- Обсыпать молотым перцем.
- Смешать яйцо с молоком.
- Обмакнуть каждый кусок в соус, а затем в панировку.
- Выложить на раскаленную сковороду и обжарить каждую сторону по 5-7 минут.
- Посолить готовое блюдо.
С черносливом
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Очень вкусное блюдо, которое идеально подойдет к любому праздничному столу. Готовят его из говядины, при этом отбить его не обязательно, потому что после обжаривания мясо томят в духовке, тем самым делая его более сочным и мягким. Отличается этот рецепт от остальных тем, что перед обжариванием мясо не панируют. Хотя это блюдо совершенно не похоже на классический ромштекс, название оно все равно имеет такое же.
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- чернослив без косточек – 200 г;
- луковица – 2 шт.;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говядину промыть, нарезать на стейки толщиной 1 см.
- Мясо обмазать специями.
- Обжарить мясо на раскаленной сковороде с обеих сторон по 7 минут.
- Морковь нарезать колечками, обжарить в сливочном масле.
- Лук нарезать полукольцами, затем обжарить.
- В форму для запекания выложить говядину, между мясом разложить чернослив, сверху выложить морковку, а затем лук. Все залить стаканом воды. Посолить.
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Поставить будущий ромштекс с черносливом и выпекать 2-2,5 часа.
- Блюдо получается сочным, вкусным и красивым, как на фото.
Видео
Очень вкусный и сочный ромштекс из телятины идеально впишется в меню праздничного семейного ужина, а родственники и гости хозяйки непременно останутся надолго под впечатлением от изысканного и сытного блюда. В данной статье вы найдете подробное его описание, варианты приготовления на сковороде, на гриле и в духовке, а также интерпретации рецептов с перцем, с сыром и помидорами.
Традиционно, ромштекс принято считать отбитой спинной частью телятины, которая обжаривается в кляре. В наше время требования к приготовлению этого блюда значительно снизились, ромштекс часто готовят из свинины. Но тем не менее, традиционный ромштекс − это блюдо из говядины.
Часто ромштекс путают с ростбифом, бифштексом и другими блюдами, хотя по большому счету, они совершенно не похожи.
Чтобы ромштекс получился идеальным, следует заранее замариновать телятину, а перед панировкой слегка отбить для того, чтобы её волокна стали мягкими.
Классический рецепт в духовке
Приготовить ромштекс в духовке не так трудно, как кажется на первый взгляд, а само мясо не потеряет сочность и приобретет приятный аромат.
Ингредиенты:
- телятина − ½ кг;
- масло оливковое − 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- сухари панировочные − 100 г;
- молоко − 50 г;
- специи.
Приготовление:
- Нарезаем мясо нетолстыми кусками (примерно, в 1,5 сантиметра), слегка отбиваем кухонным молотком.
- Смешиваем яйца, молоко, заправляем специями, хорошо перемешиваем смесь.
- Погружаем наши отбивные в яичный состав, затем обкатываем в панировочных сухарях, после чего обжариваем в разогретом масле на большом огне до появления корочки.
- Помещаем в заранее нагретый до средней температуры духовой шкаф и запекаем 15 минут до полной готовности телятины.
Как пожарить на сковороде
Традиционно приготовленный ромштекс на сковороде не требует больших усилий и готовится просто, без использования сложных технологических процессов
Ингредиенты:
- мясо (в идеале телятина) − 1 кг;
- мука − ½ стакана;
- масло подсолнечное − 50 г;
- яйца – 3 шт.;
- вода − 50 г;
- специи.
Приготовление:
- Первый этап − нарезка кусков телятины, отбивание их, натирание специями.
- Далее взбиваем яйца, добавляем немного воды, перемешиваем до образования смеси однородной консистенции.
- Смешиваем в равных пропорциях муку и панировочные сухари.
- Нагреваем сковороду, наливаем масло.
- Каждый из кусков мяса погружаем во взбитые яйца, затем обкатываем в панировке и обжариваем с двух сторон на среднем огне.
Ромштекс считается готовым, когда обзаведётся хорошей корочкой с обеих сторон.
С сыром и помидорами
Рецепт ромштекса из говядины не сложен, а телятина в сочетании с сочными помидорами и нежным сыром создает просто божественный вкус, который невозможно сравнить со вкусом других блюд.
Ингредиенты:
- телятина − ½ кг;
- помидор – 1 шт.;
- твердый сыр (может быть Моцарелла) − 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- чеснок − 1 зубчик;
- сухари панировочные − 100 г;
- хлеб − 5 кусков;
- специи, подсолнечное масло, зелень.
Приготовление:
- Нарезаем мясо на 5 кусочков, обтираем в специях, отбиваем. Замачиваем во взбитых яйцах, обкатываем в сухарях и обжариваем.
- На готовые ромштексы выкладываем порезанный помидор и выдавливаем чеснок. Посыпаем заготовки натертым сыром и разогреваем в микроволновке.
- На остатке масла после ромштекса обжариваем хлеб, чтобы образовать гренки. На них выкладываем мясо и посыпаем зеленью. Блюдо подаем горячим.
В панировке с перцем
Любители сладкого перца непременно оценят это блюдо, ведь невероятное сочетание сочного овоща и нежной телятины просто заставляет петь вкусовые рецепторы. Блюдо сытное, вкусное и душистое.
Ингредиенты:
- телятина − ½ кг;
- мука − ½ стакана;
- сухари панировочные − ½ стакана;
- перец болгарский – 1 шт.;
- Моцарелла – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода − 50 г;
- специи, подсолнечное масло.
Приготовление:
- Первым этапом является нарезка кусков телятины, затем их отбивание, заправка специями и обкатка в яично-водной смеси.
- Смешиваем в равных пропорциях муку и панировочные сухари, панируем ромштекс, обжариваем.
- На готовые ромштексы выкладываем порезанный болгарский перец и присыпаем его натертым сыром. Сыр сам расплавится жаром, идущим от мяса. Блюдо подаем теплым.
Ромштекс из говядины на гриле
Гриль – просто необходимая вещь для любителей мяса. Ромштекс из говядины на гриле получается очень нежным, с легким ароматом огня и удивительным вкусом.
Ингредиенты:
- телятина − ½ кг;
- масло оливковое − 50 г;
- специи.
Приготовление:
- За несколько часов до приготовления мясо нужно отбить и замариновать в специях.
- Затем выкладываем биточки на разогретый гриль и готовим по 7 минут с каждой стороны.
В процессе приготовления на гриле следует постоянно поливать мясо маринадом или хотя бы минеральной водой. Это будет гарантировать сочность готового блюда.
Нежная телятина на гриле прекрасно подойдет как для семейного обеда, так и для дружеских посиделок на природе в кругу товарищей.
Советы при приготовлении ромштекса:
- Идеальный ромштекс − кусочки молодого мяса по 1,5 сантиметра толщиной. Она позволяет прекрасно сохранить сок, предотвращая сухость готового кушанья.
- Чтобы телятина была нежная, ее следует замариновать хотя бы за 2 часа до приготовления.
- При обжаривании ромштекса можно заменить подсолнечное масло сливочным, мясо тогда будет еще более нежным.
- Перед подачей подогрейте посуду, в которой ромштекс отправится на стол.
Лучший гарнир к ромштексу − овощи гриль или кус-кус в сливочно-базиликовом соусе. Зелень всегда будет хорошим дополнением.
Рецепты ромштексов подойдут истинным ценителям мясных блюд. В этой статье вы узнаете, как приготовить ромштекс из говядины дома так, чтобы он не отличался от того, что готовят на его кулинарной Родине, а именно в Англии.
Что такое ромштекс?
За необычным названием, скрывается совсем простое в приготовлении мясное яство. Первоначально в России название этого блюда немного изменили на «ромстекс». Классический рецепт, так же, как и – подразумевает использование свежей, говяжьей спинной вырезки. Её нарезают на порционные кусочки, немного отбивают, особым образом панируют, обжаривают и немного пропекают в духовке. В результате у вас получится сочный ломоть мяса с хрустящей корочкой.
Настоящий английский ромштекс
Если вы решили сделать бифштекс ромштекс соблюдая все правила, то постарайтесь приобрести свежей говяжьей вырезки, также подойдёт филейная часть или шея.
Список ингредиентов на 0,6 кг вырезки:
- 2 яйца;
- 1/2 чашки молока;
- чашка измельченных белых сухарей;
- 50 г спреда;
- соль, перец на вкус;
- топленый жир.
- Вырезку разделяем на порции, обязательно перерезая волокнам (поперек). Все куски слегка побьём кухонным молоточком так, чтобы их толщина была не менее 2-х сантиметров.
- Присаливаем и посыпаем толченым черным перцем.
- В тарелке разбалтываем яйца и смешиваем с молоком.
- Мясо вымачиваем не менее четверти часа в молочной смеси, а после панируем в сухариках.
- Каждый полуфабрикат обжариваем в хорошо прогретом жиру с двух сторон.
- Приготовление ромштекса заканчивается в духовке. Здесь главное не пересушить: 10 минут при 150 градусах вполне достаточно.
- Говяжий ромштекс подают горячим, обязательно полив растопленным спредом.
Говядина во фритюре
Шницель ромштекс – один из вариаций традиционного рецепта. Главная особенность в том, что мясо не отбивают, а сразу нарезают на куски необходимой толщины. Жарить нужно в большом объёме жира.
Список нужных продуктов:
- говядина (шея) – 600 г;
- соль – парочка щепоток;
- перец красный – ½ ч. ложки;
- сухари для панировки – 200 г;
- петрушка и кинза – немного;
- Олейна без запаха.
Описание готовки подробно:
- Шею нарезаем. Каждый шницель не тоньше 1,5 сантиметра.
- Соль смешиваем с красным перцем. Этой смесью натираем каждый кусочек.
- В глубокий контейнер наливаем немного Олейны. Складываем сюда мясо, предварительно щедро умастив каждый кусок. Убираем в холодильник на 1 час.
- Обваливаем шницель в сухарях и жарим во фритюре до золотистой корочки.
- Подавая к столу, притрушиваем рубленной свежей зеленью.
Отбивная из мраморной говядины в панировке
Для настоящего вкусного блюда, необходимо подобрать свежее, качественное мясо. Попробуйте использовать продукцию от Мираторг, она идеально подойдет к нашему кушанью.
Список продуктов:
- мраморная говядина – 400 г;
- чеснок – 3 зубка;
- масло из оливок – 50 мл;
- лайм – 1 шт.;
- ½ стручка горького перца;
- соль – 2 щепотки;
- яйцо – 1 штука;
- немного батона для панировки;
- Олейна.
- Готовку начнем с соуса. Очищаем чеснок и меленько нарезаем. Перец избавляем от семечек и нарезаем мелкими кубиками. В сотейнике нагреваем оливковое масло, кладем чесночок. Прожарив одну минутку, кладем кубики перчика и выдавливаем сок из лайма. После того, как соус закипит, снимаем его с плиты и присаливаем на свой вкус.
- Из мраморной говядины формируем порционные куски. Указанного количества хватит на 4 порции. Каждый слегка отбиваем и присаливаем.
- Батон подсушиваем, измельчаем с помощью скалки.
- Яйцо соединяем с водой. Смачиваем в смеси отбивные и обваливаем в крошках.
- В сковороде нагреваем Олейну и обжариваем по 4 минутки с обеих сторон.
- Выкладывать лучше на прогретую тарелку. Сверху поливаем соусом.
Отбитая свинина в панировке
Рецепт приготовления ромштекса из говядины – не единственный способ. Если вы предпочитаете другое мясо, то можно смело импровизировать. Попробуйте приготовить ромштекс из свинины.
- корейка – 0,8 кг;
- яйца – 2 штуки;
- мука – 100 г;
- сухари – 1/2 чашки;
- соль, черный перец свежесмолотый;
- свиной жир.
- Свинину режим. Отбиваем в пластушки, толщиной не более 1,5 сантиметра. Солим и перчим с каждой стороны.
- Каждую окунаем поочерёдно в муку, яичко и сухари.
- Жарим ромштекс на сковороде на хорошо подогретом жиру.
Рубленное мясо на гриле
Приготовить английское кушанье можно не только из отбивных. Попробуйте сделать его из рубленной свинины. А для сочности добавим немного овощей.
Продукты потребуются такие:
- 600 г свинины;
- 1 лук среднего размера;
- 3 шампиньона;
- стручок сладкой паприки и немножко чили;
- небольшая головка чеснока;
- соль;
- хлебные крошки;
- Олейна рафинированная.
- Очень острым ножом рубим свинину в фарш.
- Овощи крошим на меленькие кубики.
- Соединяем продукты и присаливаем на вкус. Вымешиваем фарш так, чтобы образовался плотный шар.
- Формируем крупную котлету и панируем в крошках хлеба.
- Жарить лучше на сковородке гриль с небольшим количеством масла. Ваш результат вы можете сравнить с фото.
Куриный ромстекс с сыром
Сделать это блюдо из курицы можно, воспользовавшись одним из описанных выше способов. А можно подготовить не совсем простую панировку для вкусной и ароматной корочки.
Для приготовления нужны такие компоненты:
- филе курицы – 0,6 кг;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- меленькие белые сухари – 1 стакан;
- натертый сыр – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- толченый перчик, соль;
- масло без запаха.
- Филе слегка приминаем и смазываем соевым соусом, притрушивая перцем. Оставляем в холодильнике минут на 30.
- Сыр трем на очень меленькой терке. Яйцо взбалтываем с щепоткой соли.
- Каждую отбивную окунаем сначала в яичную массу, затем в сыр и сухари.
- Зажариваем в хорошо нагретом масле до красивой корочки.
- Доготовим ромштекс в духовке при 150 градусах 4 минуты.
Запечённый куриный ромстекс
Запекая еду, мы получаем полноценное, здоровое питание. Ромстек также можно готовить таким образом. А экономия времени — несомненный плюс этого варианта.
Перечень компонентов:
- филе курицы – 600 г;
- провансаль – 100 г;
- горчица с зернами – 1 ст. ложка;
- фундук – 15 орешков;
- сыр – 100 г;
- сухари для панировок – 100 г;
- масло без аромата;
- зубчик чесночка;
- соль, приправы.
Описание этапов готовки:
- Грудку режем на несколько частей. Немножко отбиваем, солим и приправляем специями.
- Майонез смешиваем с горчицей и раздавленным чесноком. Полученной смесью смазываем отбивные. Оставляем в прохладном месте на 2-3 часа.
- Фундук обжариваем и перемалываем в крошку с помощью блендера.
- Сыр трем в самую мелкую крошку. Смешиваем эти компоненты с крошкой.
- Курятину обмакиваем в панировочную смесь.
- Противень смазываем. Выкладываем на него запанированные кусочки. Убираем печься на полчаса. Температура не менее 180 градусов.
Рыбный ромстекс с помидорами в сыре
Это чудной способ готовки подойдет любителям рыбы. На гарнир очень хорошо подойдут обжаренные во фритюре луковые кольца и любые овощи.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- филе толстолобика – 800 г;
- мука – 100 г;
- порошок белого перца и соль – по 1/2 ч. ложки;
- спред – 3 ст. ложки;
- помидор – 200 г;
- сыр – 150 г.
Последовательная схема готовки:
- Рыбу режем не тонкими квадратиками и убираем лишнюю влагу салфеткой.
- Муку смешиваем со специями. В полученной смеси обваливаем рыбные кусочки.
- На сковородке топим масло и жарим толстолобика до золотистой корочки.
- Выкладываем их на слегка смазанный противень. На верх укладываем нарезанные дольки помидора и затираем сыром.
- Держим при 180 градусах не дольше 10 минут.
Ромштекс вкусное и сытное кушанье. Приготовив к нему гарнир, или просто подав с овощами – результат будет идеален. Видео, расположенное ниже поможет вам приготовить его на своей кухне без особых сложностей.
Видео: Ромштекс в панировке
Многие опытные кулинары-любители могут не ответить на вопрос о том, что такое ромштекс. То есть все твердо знают, что это мясное блюдо; вполне возможно, что его даже любят и готовят достаточно часто. Однако «официальное» имя поварам незнакомо. Между тем способ приготовления яства дает возможность приготовить мясо наиболее натуральным образом, с минимумом дополнительных ингредиентов. И очень вкусное!
Кулинарная азбука: что такое ромштекс
С чем только не путают ромштекс: и с ростбифом, и с бифштексами, а то и с котлетами. Однако все это - абсолютно разные блюда. Кратко говоря, отбивная, запанированная в сухарях, - вот что такое ромштекс. И в отличие от бифштекса, даже в строгой классике он не обязательно должен быть из говядины: изобретатели рецепта, англичане, изначально допускали применение в его приготовлении свинины, курицы и даже рыбы.
От ростбифа ромштекс отличает толщина кусков - для первого они должны быть значительно толще. Мало того, традиционный ростбиф не отбивается и запекается, а ромштекс обжаривается после обработки молотком или лопаткой. Правда, жители (а они, наверное, лучше прочих знают, что такое ромштекс) в некоторых рецептах доводят мясо «до ума» в духовке, но только после обжарки.
Классический ромштекс
Приготовление на самом деле является весьма несложным, и блюдо получится очень нежным, если вы выбрали правильное мясо и угадали со временем жарки. Когда готовится ромштекс из говядины, брать для него нужно вырезку или шейную часть - там мясо более нежное, с оптимальным количеством жирка. Кусок режется пластинами в сантиметр-полтора толщиной, они слегка, без особого усердия отбиваются деревянным молоточком (желательно через пищевую пленку, чтобы не разлохматились). В мисочкие взбивается льезон - яйцо с солью и ложечкой молока. Каждая пластинка окунается в него, после обваливается в сухарях и жарится с обеих сторон до румяной корочки.
Особенности кулинарного процесса:
- Масло используется топленое. Можно взять свиной жир. На подсолнечном ромштекс получается более жестким.
- Если вы не уверены в том, что говядина получится мягкой, можете предварительно замариновать ее или промазать горчицей и выдержать пару часов.
- Готовым считается ромштекс, без труда прокалывающийся и выделяющий прозрачный сок. Если кровь больше не выступает, но мясо суховато, отправьте его в духовку на четверть часа, поставив внизу емкость с водой.
При подаче блюдо поливается растопленным маслом. А выкладывать его лучше на подогретые тарелочки.
Ромштекс с черносливом
Чем хорошо это блюдо - оно дает достаточно большой простор для кулинарной фантазии. Предлагаем вам приготовить оригинальный ромштекс, рецепт которого включает в себя довольно неожиданный компонент - сухофрукты. Полтора килограмма говядины разделываются вышеописанным образом, обваливаются в панировке и быстро обжариваются - до корочки, но не до готовности. Ленивые могут даже не отбивать пластины - благодаря дальнейшим манипуляциям мясо и так получится нежным. Граммов двести чернослива без косточек заранее отпариваются кипятком в течение пяти минут, после чего подсушиваются. Ломтики мяса перекладываются в форму для запекания одним слоем. Между ними втыкаются черносливины. В сковородке с соком говядины припускаются кружочки 3-4 морковок и раскладываются поверх мяса. Следом до прозрачности поджариваются кольца трех луковок и распределяются по морковке. Форма заливается стаканом бульона - и в печь часа на два. Такой ромштекс (фото в статье) наверняка станет фирменным и любимым блюдом в вашей семье.
Горчичная корочка
Для получения задуманного результата из обязательных процедур исключается панирование мяса в сухарях. Но без аппетитной «одежки» оно не останется! Для нее мелется полстакана семечек подсолнуха - можно сырых, можно поджаренных, без разницы, лишь бы очищенных. Две ложки крепкой горчицы смешиваются с двумя желтками, солью, перцем, паприкой и семечками. Каждый подготовленный ромштекс из говядины быстро румянится на сильном огне и перекладывается в противень, застеленный фольгой. Мясо щедро смазывается приготовленной пастой и помещается в духовку минут на пять. Такая говядина может стать настоящим украшением даже для праздничного стола!
